Cos'è l'eritritolo?

L'eritritolo, una polvere cristallina bianca, è un tipo di alcool di zucchero a quattro carbonio con una formula molecolare di C4H10O4. Sono gli additivi alimentari naturali che non solo si trovano ampiamente in natura, come funghi, funghi, licheni e meloni, uva e pere, ma anche nella lente oculare, plasma, liquido fetale, sperma e urina di animali. Esiste anche in piccole quantità in cibi fermentati come vino, birra, salsa di soia e sake giapponese. L'eritritolo può essere fermentato da cibi amidacei come glucosio o grano e mais, ed è un nuovo tipo di dolcificante. Ha una dolcezza moderata, che è dal 70% all'80% del saccarosio, e ha un lieve sensazione fresca, perché assorbe più energia quando si dissolve e ha un calore più elevato di dissoluzione. Come dolcificanti naturali, l'eritritolo non è solo puro nella dolcezza e non amaro, ma non è facile da assorbire l'umidità, stabile a temperature elevate e stabile su un ampio raggio di pH. Questa proprietà richiede che venga utilizzato in combinazione con altri zuccheri o alcoli di zucchero in alcuni prodotti alimentari, ma per gli alimenti che richiedono la cristallinità del saccarosio, come cioccolato e zucchero da tavola, l'eritritolo è un sostituto ideale.

Quali sono i vantaggi dell'eritritolo?

1. Basso valore energetico e elevata tolleranza: l'eritritolo ha solo 0,2 kcal/g di calorie e il 70% del potere addolcito del saccarosio, il che lo rende un ingrediente efficace e sicuro negli alimenti a basso contenuto calorico per le persone con diabete e obesità.
2. Proprietà non cariogeniche: l'eritritolo può ridurre l'acido della placca, ha alcuni componenti antibatterici, riduce il numero di mutani streptococchi in saliva e placca dentale e quindi riduce il rischio di carie.
3. Non influisce sui livelli di zucchero nel sangue o insulina: il 90% dell'eritritolo ingerito con il cibo non subisce alcuna azione biochimica e viene escreto nelle urine in una forma invariata, quindi non colpisce i livelli di zucchero nel sangue o insulina.
4. Materia prima antiossidante: per la sua specifica struttura molecolare, l'eritritolo può anche svolgere un ruolo antiossidante.

Come usarlo?

Le proprietà uniche di Erythritol e molteplici funzioni lo rendono ampiamente utilizzato nel settore alimentare. Innanzitutto, può essere usato come dolcificante naturale per sostituire il saccarosio e ridurre le calorie del cibo. È adatto per la trasformazione di cioccolato, caramelle, torte, bevande analcoliche, fruttosio, bevande solide e altri alimenti. In secondo luogo, a causa della sua bassa solubilità e facile cristallizzazione, l'eritritolo è adatto a cibi che richiedono il gusto del saccarosio, come il cioccolato e lo zucchero da tavola. L'eritritolo può anche essere usato come umettante, esaltatore di sapore, texturizzatore, ausili per lo stampaggio, ecc. Per migliorare la qualità e il gusto del cibo.