Cos'è la transglutaminasi?

Gli additivi alimentari transglutaminasi (enzima TG) sono un enzima ampiamente trovato in natura. Ha un ruolo importante negli organismi, specialmente nella modifica strutturale e nell'ottimizzazione funzionale delle proteine. Come efficiente agente di reticolazione della proteina, l'enzima TG può catalizzare la reazione di trasferimento dell'acile all'interno o tra le molecole proteiche per formare legami etero-peptidici stabili, cambiando così significativamente la consistenza, la stabilità e la funzionalità delle proteine. Nell'industria alimentare, la transglutaminasi è diventata uno strumento chiave per migliorare la qualità degli alimenti e innovare le forme alimentari con le sue proprietà enzimatiche uniche e l'ampio potenziale di applicazione.

Quali sono le funzioni della glutammina transaminasi?

Miglioramento della trama:

L'enzima TG può migliorare significativamente la forza del gel e l'elasticità del cibo, rendendo il sapore del cibo più delicato ed elastico. Nei prodotti a base di carne, può incollare carne macinata in un intero pezzo, migliorando la fessurabilità e il gusto della carne; Nei prodotti acquatici, può migliorare l'elasticità e la ritenzione idrica dei prodotti di pasta di pesce, rendendo le sfere di pesce, le torte di pesce e altri prodotti più deliziosi e succosi.

Miglioramento della stabilità:

Promuovendo la reticolazione tra molecole proteiche, l'enzima TG può formare una struttura di rete più stretta, prevenendo efficacemente la perdita di acqua e i cambiamenti di consistenza negli alimenti durante la lavorazione, lo stoccaggio e il trasporto. Questa stabilità strutturale non solo estende la durata della durata del cibo, ma garantisce anche che il cibo possa mantenere un gusto e una qualità coerenti in varie condizioni.

Miglioramento nutrizionale:

L'enzima TG non distruggerà i nutrienti nel cibo durante la reazione catalitica. Invece, può introdurre aminoacidi essenziali per il corpo umano in proteine ​​con composizione di aminoacidi insoddisfacenti attraverso la reticolazione, migliorando così il valore nutrizionale del cibo. Inoltre, può prevenire la distruzione di aminoacidi da parte di Maillard Reaction e mantenere più nutrienti.

Forma alimentare innovativa:

L'applicazione dell'enzima TG ha portato spazio all'innovazione senza precedenti all'industria alimentare. Attraverso il suo effetto catalitico, è possibile sviluppare varie nuove forme alimentari, come prodotti a base di carne ricostituiti, prodotti proteici a base vegetale, ecc. Per soddisfare le esigenze dei consumatori di salute, delizia e diversità.

Come usarlo?

La glutammina transaminasi è utilizzata principalmente come additivo alimentare nell'industria alimentare

• Elaborazione della carne: può essere utilizzato per produrre prodotti a base di carne ricostituiti, come bistecca ricostituita, petto di pollo ricostituito, ecc., Per migliorare la fessura e il gusto del prodotto; Allo stesso tempo, può anche migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti a base di carne tradizionali, come migliorare l'elasticità e la ritenzione idrica delle salsicce e del prosciutto.
• Elaborazione del prodotto acquatico: può essere utilizzato nella produzione di prodotti di pasta di pesce, come sfere di pesce, torte di pesce, ecc., Per migliorare l'elasticità e la ritenzione idrica del prodotto; Inoltre, può essere utilizzato anche per il legame e lo stampaggio dei prodotti di pesce, come preparare involtini di pesce, torte di pesce, ecc.
• Sviluppo alimentare a base vegetale: con la crescente domanda di alimenti a base vegetale tra i consumatori, può legare le proteine ​​vegetali in una consistenza e un gusto simile alla carne, fornendo ai vegetariani una scelta alimentare più ricca.

La glutammina transaminasi può anche essere utilizzata come materia prima farmaceutica in campo farmaceutico e utilizzata nelle sostanze chimiche farmaceutiche.

Poiché è estremamente forte materie prime idratanti, può essere ampiamente utilizzato come materiali cosmetici.